Bak aardappelen en aardappelproducten niet bruin

Acrylamide is een stof die ontstaat bij de bereiding van zetmeelrijke voedingsmiddelen op een hoge temperatuur, zoals bij bakken, grillen, frituren en roosteren. Chips, zoutjes en patat leveren de belangrijkste bijdrage aan de inname van acrylamide. Maar ook ontbijtkoek en mogelijk koffie bevatten een hoeveelheid acrylamide.
Acrylamide is kankerverwekkend (carcinogeen) bij dieren. Voor de mens is de stof alleen in zeer hoge concentraties gevaarlijk en mogelijk kankerverwekkend.

Sinds de ontdekking van acrylamide zijn er verschillende nieuwe onderzoeken gedaan over de mogelijk schadelijke werking van acrylamide en de concentraties ervan in verschillende voedingsmiddelen.
De inneming van acrylamide bedraagt voor volwassenen en kinderen respectievelijk 0,5 en 1,1 mcg per kilogram lichaamsgewicht per dag. Deze blootstelling is daarmee tenminste 1000 keer lager dan de dosis die in proefdieren kanker veroorzaakt.

De Signaleringscommissie Kanker van KWF Kankerbestrijding concludeerde in 2004 op basis van de tot nu toe gepubliceerde studies dat het probleem van acrylamide in frites, chips en ontbijtkoek vooralsnog beperkt lijkt, maar dat er grotere studies over het onderwerp onderweg zijn.

KWF Kankerbestrijding adviseert daarom om een gevarieerde voeding te kiezen, zodat het risico op een hoge inname acrylamide zoveel mogelijk wordt vermeden.
Bak aardappelen en aardappelproducten niet bruin, maar goudgeel bij 175-180 ˚Cen volg de aanwijzingen op de verpakking van het product.

Bron: KWF, 12 september 2007